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分析及總結(jié)大豆分離蛋白與濃縮蛋白的區(qū)別

時間:2019-07-15 瀏覽:4829次
內(nèi)容介紹

隨著人們生活水平的提高,對飲食健康也越來越關(guān)注。大豆分離蛋白,濃縮蛋白都是蛋白含量較高的豆制品,可以被廣泛的應用在食品加工中,除了能增加食品的營養(yǎng)價值,同時也能降低食品的生產(chǎn)成本。但是,大豆分離蛋白與濃縮蛋白還是有一定區(qū)別的。

大豆分離蛋白與濃縮蛋白生產(chǎn)工藝的區(qū)別

大豆分離蛋白的生產(chǎn)流程是,低溫脫脂豆片—→堿液浸出—→豆渣分離—→酸沉—→凝乳和乳清分離—→凝乳水洗—→次級凝乳和乳清分離—→老化—→中和殺菌—→噴霧干燥。濃縮蛋白的提純工藝,脫脂豆粉—→酸浸—→一次凝乳和乳清分離—→乳清的二次分離—→老化—→中和殺菌—→噴霧干燥。

大豆分離蛋白與濃縮蛋白的區(qū)別

大豆分離蛋白是低溫脫脂白豆片經(jīng)過堿液萃取、噴霧干燥等工序?qū)锥蛊锌扇苄缘鞍踪|(zhì)提取出來,使蛋白質(zhì)含量達90%以上。濃縮蛋白是將脫脂白豆粉用酸法浸提經(jīng)噴霧干燥,除去可溶性糖而制得。大豆分離蛋白質(zhì)含量較高,并且營養(yǎng)價值僅次于分離蛋白,但要高于組織蛋白等其它大豆蛋白產(chǎn)品。由于大豆?jié)饪s蛋白成本較低,功能性又與分離蛋白相似,在一般食物制品中可替代分離蛋白。

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